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          在食俗中永遠不會被搶注的端午節 -- 舌尖上的鄉村

          時間:2020-09-20 16:08人氣:來源: www.zgmlxc.com.cn

          本周六又到了一年一度的端午節,本來我們華夏子孫數千年來一直有條不紊地過著各種節日,不過自從2005年11月,韓國申報的“江陵端午祭”被聯合國教科文組織宣布為人類口頭和非物質遺產代表作之后,我們就不再淡定了,大家憤慨地表示,這是“赤裸裸的文化侵略”。在各種口誅筆伐的時候,我們也終于開始思考如何保護這種無形的文化遺產。我想,對于節日最好的保護方法,莫過于深刻理解節日的由來,并在實際生活中通過各種鮮活的方式,使這個節日真正地存活于我們以及子孫的心中,這樣即便千年萬年,這個節日也永遠是屬于我們的,而不是一紙荒唐的認證證書,或者只有通過放假才能讓年輕人認同節日。
          端午節在陰歷五月份,在中國的傳統養生文化中,這個月份是非常關鍵的,如果能夠在這個月份,尤其是“九毒日”遵循一些習俗,會勝過平時吃藥,因此,對于中國來說,陰歷五月份堪稱“全國人民保健月”。正是數千年流傳下來的這些習俗,才逐漸形成了端午節,屈原投江和粽子的故事那都是后來的一些點綴而已。那么我們看看主要有哪些習俗,讓我們保持健康。

          谷雨之后氣溫升高,病蟲害進入高繁衍期,易發瘟疫。尤其是蛇、蜈蚣、蝎子、壁虎(無毒,但是古人認為他逃到耳朵里,尾巴脫落會致聾)和蟾蜍的活動都頻繁起來,為了減輕蟲害對作物及人的傷害,人們除了要通過在衣飾上繡制五毒,在餅上綴五毒圖案,均含驅除之意。有的地方的人們用彩色紙把五毒剪成圖像(即剪紙),或貼在門、窗、墻、炕上,或系在兒童的手臂上,以避諸毒。除了這些精神上的驅蟲之外,在實際生活中,人們會在門上懸掛菖蒲、艾葉,用蘭草(即佩蘭)做成香囊,主要起到驅蟲健身的作用,可以看做是芳香療法。

          菖蒲,菖蒲味辛氣溫,而辛能開泄,溫勝濕寒,凡停痰積飲,濕濁蒙蔽,胸痹氣滯,舌苔白膩垢穢或黃厚者,非此芬芳利竅,不能疏通,非肺胃燥咳及腎虛之咳逆上氣可比。

          艾草不僅全草入藥,有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用,具有一種特殊的香味,這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效。在中國六七十年的夏天,很多城市會在一個統一的時間,家家戶戶在門口焚燒艾草,通過艾草的味道來驅除蚊蟲,其實這種方法已經沿用了數千年。

          蘭草,也叫做佩蘭,氣味芳香,辛能發散,故其有化濕解暑的功效。將佩蘭置于枕芯做內枕,可起到芳香行散、開竅提神之功效,有助于治療鼻塞。在端午節,人們喜歡將佩蘭放入香囊內佩帶,具有芳香化濁的功效,可以預防多種呼吸道疾病。

          上述三種味道特別的草,除了可以懸掛,也可以用來熬成藥水,進行沐浴,可以預防皮膚疾病。

          另外,艾草、蘭草、菖蒲也可以作為食材,通過食用的方法預防疾病。通常菖蒲是用來釀酒,而且極其珍貴,因為采用了生長在海拔1994米高的歷山之巔的九節菖蒲,素有“無志者難以求取”之說。


          艾草和蘭草則通??梢宰鳛槭巢?,直接食用。下面就介紹幾種。

          蘭花拌牛肉絲
          鮮蘭花10朵,熟牛肉500克,嫩黃瓜150克。
          (1)將鮮蘭花洗凈,取瓣,用開水氽一下,撈出瀝干水分,切成0.3厘米寬的細絲,入盤待用。
          (2)黃瓜切成3.5厘米長、0.2厘米粗的絲。
          (3)將熟牛肉切成4厘米長、0.2厘米粗的絲。
          (4)加入黃酒蔥花、生姜絲、麻油、辣醬、精鹽、蘭花,拌勻即可。


          蘭花雞蛋湯

          雞蛋2個,蘭花10朵(摘洗干凈),水發木耳10克,豬肉絲100克。將湯鍋置于火上,放入水、木耳、肉絲等各種調味料煮沸,雞蛋打撒攪勻,淋入湯內,開鍋后撇去浮沫,放入蘭花花瓣,煮片刻,即成。
          艾草通常都是與米、面結合,做成各種主食,比如青團子。這里介紹一種非主流吃法。


          紅蔥艾葉炒飯

          1.先處理艾葉,燒開油鹽水下東葉焯2分鐘
          2.撈出用冷水沖涼
          3.然后抓干水切碎備用
          4.紅蔥頭也切片備用
          5.熱鍋燒熱植物油下紅蔥爆至香味全出
          6.下艾葉碎繼續爆炒并下鹽調味
          7.加入白米飯
          8.一直翻炒至飾飯粒粒分明即可


          1.先將艾草粉和水溶解在一起,攪拌均勻靜置3分鐘
          2.將蛋黃打散,放入1/3的白糖,充分攪拌均勻,然后依次放入橄欖油,50ml泡過艾草粉的水,60g泡過水的艾草粉
          3.篩入全部低粉和鹽,充分攪拌均勻
          4.蛋白打發,有個彎彎的小勾
          5.烤箱170°預熱
          6.先將1/3的蛋白糊放入蛋黃糊中攪拌均勻,然后在放入1/3,最后將蛋白蛋黃糊全部倒回蛋白糊的盆中,充分攪拌均勻
          7.放入烤箱,40分鐘,出爐后立刻倒扣


          艾葉煎蛋

          1.把所有材料準備好。
          2.雞蛋嗑進碗里,并打散。
          3.鍋洗凈,注入適量清水,并大火煮開。
          4.放入洗干凈的艾葉。
          5.大火煮開,撈起,用冷水沖洗一下。
          6.取出,捏干水份,切碎。
          7.加進打散的雞蛋中,加入調料拌勻。
          8.熱鍋下油,中小火把油燒熱。
          9.倒入拌勻后的艾葉雞蛋液。
          10.中小火煎至金黃。
          11.翻面,煎至兩面金黃即可。


          雄黃酒也是端午節里面的主角。雄黃是一種中藥藥材,可以用做解毒劑、殺蟲藥。于是古代人就認為雄黃可以克制蛇、蝎等百蟲。(大家應該還記得,在端午節那天,白素貞由于喝了雄黃酒而變幻成蛇,把許仙嚇得昏死了過去的情節。)雄黃酒,對于不能飲酒的孩子來說,大人就用手蘸酒在小孩面龐耳鼻手心足心涂沫,也是為了達到驅蟲的目的。

          粽子是端午節當仁不讓的主角,有很多文章都談到了如何吃粽子,也說到了糖尿病人是不適合吃粽子的。不過,對于粽子的主要食材糯米來說,性甘溫,補肺氣,充胃津,暖水臟,是傳統的食療材料。如果運用得法,與其他藥材、食材搭配,是可以用來治療糖尿病等其他疾病的。下面介紹一個糖尿病的食療方子——桑白糯米飲。

          桑白皮根30克,糯米50克。將桑白皮根洗凈,切成寸段。將糯米爆為米花。在鍋中倒入清水,將桑白皮和糯米一起倒入鍋中,煮熟即可。每天早晚各一次??梢匝a中益氣、清熱利水,對于氣虛型糖尿病患者有很好的療效。

          在中國,端午節的名字很多,其中有一個叫做女兒節,通常在整個陰歷五月份,女兒是要歸寧回到娘家省親的。其實背后有個養生理念,認為陰歷五月份是九毒日所在的節氣,乃陰陽相爭死生分判之時,因此,容易導致人們元氣大傷,因此古代會讓婦女回娘家住一個月,防止夫妻行房,以保證一年的身體健康平安。雖然現在很多人認為這種古老的養生觀點落后,甚至迷信,不可相信,這個在于個人的三觀不同,不可強求,但是節欲對于西醫來說也是認可的一種養生方法,而且女性朋友們也可借此來回家看看父母,一敘天倫,未嘗不可!

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